푸아그라로 세계적인 명성을 가진 '라베이리에'사의

푸아그라 리에뜨(foie gras Rillettes) 170g

리에뜨(Rillettes) 리에뜨는 고기나 생선을 잘게 자르거나 으깨 페이스트처럼 만드는 요리로 프랑스의 대표적인 요리 중 한가지입니다.

프랑스 No.1 푸아그라 회사 Labeyrie에서 만든 푸아그라와 오리를 사용하여 현지에서만 맛볼 수 있는 깊고 진한 맛과 풍부한 풍미를 느끼실 수 있습니다. 

빵에 발라 먹거나 차가운 상태에서 모양을 잡아 테린으로 만들어 사용하셔도 좋습니다.
푸아그라란?
의미 '살찐 간' 또는 '기름진 간'을 의미하는 말로 영어로 'fat liver', 프랑스어로는 '푸아그라(foie gras)'는프랑스에서 각종 연회나 행사 때마다 빼놓지 않고 등장하는 고급 요리입니다.

푸아그라는 프랑스 북동부의 알자스(Alsace)와 남부 페리고르(Perigord)지방의 특산품이며 일반적으로 스트라스부르(Strasbourg)에서생산되는것을 상품으로 여깁니다.

한 마리의 거위에서 나오는 푸아그라의 양은 150g 정도이며, 품질에 따라 a, b, c 세가지 등급으로 나누어지는데, 상등급의 푸아그라는 버터처럼 부드러운 맛을 낸다고 알려져
있습니다.
 요리법기름지면서 부드럽고 농후한 깊은 맛을 지니고 있는 푸아그라는 주로 전채요리에
사용됩니다. 조리 방법은 비교적 다양해서 테린 (terrine)으로 만들어 빵에 발라 먹거나 비스킷에 얹어 먹기도 하며 강한 불에서 양면을 살짝 익힌 뒤 먹기도 합니다.
 어울
  리는

와인		 푸아그라와 함께 곁들이기 위한 와인으로는 보르도(Bordeaux) 지역의 소테른(Sauternes) 와인이 좋습니다.달콤함이 강조되는 소테른 지역의 와인이 기름기가 많은 푸아그라의 느끼함을 중화시켜 주는 효과가 있습니다.

레드와인보다는 화이트와인이 더 어울리며 샴페인도 좋은 결과를 얻습니다.
개인적으론 알자스 지역의 화이트와인을 권합니다.


푸아그라를 이용해서 마법같은 요리를 만들어요~


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