푸아그라로 세계적인 명성을 가진 '루지에'사의
푸아그라(foie gras)310g/거위간 조제
푸아그라란?
| 의미 | '살찐 간' 또는 '기름진 간'을 의미하는 말로 영어로 'fat liver', 프랑스어로는 '푸아그라(foie gras)'는프랑스에서 각종 연회나 행사 때마다 빼놓지 않고 등장하는 고급 요리입니다. 푸아그라는 프랑스 북동부의 알자스(Alsace)와 남부 페리고르(Perigord)지방의 특산품이며 일반적으로 스트라스부르(Strasbourg)에서생산되는것을 상품으로 여깁니다. 한 마리의 거위에서 나오는 푸아그라의 양은 150g 정도이며, 품질에 따라 a, b, c 세가지 등급으로 나누어지는데, 상등급의 푸아그라는 버터처럼 부드러운 맛을 낸다고 알려져 있습니다. |
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| 요리법 | 기름지면서 부드럽고 농후한 깊은 맛을 지니고 있는 푸아그라는 주로 전채요리에 사용됩니다. 조리 방법은 비교적 다양해서 테린 (terrine)으로 만들어 빵에 발라 먹거나 비스킷에 얹어 먹기도 하며 강한 불에서 양면을 살짝 익힌 뒤 먹기도 합니다. |
| 어울 리는 와인 | 푸아그라와 함께 곁들이기 위한 와인으로는 보르도(Bordeaux) 지역의 소테른(Sauternes) 와인이 좋습니다.달콤함이 강조되는 소테른 지역의 와인이 기름기가 많은 푸아그라의 느끼함을 중화시켜 주는 효과가 있습니다. 레드와인보다는 화이트와인이 더 어울리며 샴페인도 좋은 결과를 얻습니다. 개인적으론 알자스 지역의 화이트와인을 권합니다. |
푸아그라를 이용해서 마법같은 요리를 만들어요~
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