썸머 블랙트러플(송로버섯) 50g



트러플의 개요
희귀한 버섯류의 일종으로 한국어로는 송로버섯, 영어로는 트러플(truffle), 프랑스어로는 트뤼프(truffe), 이탈리아어로는 타르투피(tartufi) 혹은  투베르(Tuber)라고 부르고 있습니다.
세계 3대 진미중 하나로 땅속의 다이아몬드 혹은 식탁의 다이아몬드라고 볼리고 있습니다.
트러플의 종류
색깔과 계절에 따라 다르게 불리우는데 크게는 색깔로 블랙과 화이트로 분류하고 있습니다.




블랙
트러플

과

화이트 트러플

비교		 흰색, 검은색 두가지 종류가 있으며 땅 속에서만 자라기 때문에 돼지나 개 같은 후각이 발달한 동물을 이용하여 채취합니다.

떡갈나무 숲의 땅 속에 자라는 이 버섯은 극히 못생겼고, 육안으로는 돌멩이인지 흙덩이인지 구분이 어려우며  땅 속에서 채취하기에 식물 뿌리로 생각하기 쉽지만, 엄연히 버섯류입니다. 종균은 5～30㎝ 땅 속에서 자라며 더러는 1m 깊이에서까지 발견되는 수도 있습니다.

프랑스에서는 주로 검은 송로버섯을 최상품으로 치며, 이탈리아에선 흰 송로버섯을 최상으로 칩니다. 그래서 프랑스에 남는 흰색을 이탈리아에서 팔고 이탈리아에서
남는 검은 송로버섯을 프랑스에서 판다고 알려져 있습니다.

프랑스의 검은 송로버섯은 물에 끓여 보관해도 향기를 잃지 않으나 이탈리아의 흰 송로버섯은 날 것으로만 즐길 수 있으며, 만일 프랑스식으로 해먹으면 특유의 향이 날아간다는 단점이 있습니다.

많은 버섯이 그렇듯 향이 중요하며. 재료가 대중적이지 않은데다 유럽의 식재료라, 사기에는 굉장히 부담스러운 가격입니다.
블랙 트러플
화이트 트러플
블랙트러플 화이트 트러플
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